有關“年輕人愛不愛吃鴨脖了”的問題還沒有結論，鹵味品牌們在鴨貨之外已經開始新一輪競爭。10月12日，記者從奧牛資本官方公眾號獲悉，主打去骨雞爪的成都鹵味品牌火號近日已完成千萬元A輪融資，投資方為奧牛資本，融資資金將主要用于產品研發、品牌建設、供應鏈升級及渠道建設等。
近幾年，越來越多的鹵味品牌從雞爪、手撕雞、夫妻肺片等細分品類切入市場，尋找彎道超車的機會。但在業內看來，市場越細分，競爭成本越高。想在新品類賽道中脫穎而出，鹵味品牌需要在產品創新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。
鹵味品牌聚焦細分領域
鹵味江湖的新老品牌們正瞄上細分品類賽道。
資料顯示，火號成立于2013年，是一家以“成都鹵味”為產品定位的食品企業，以去骨雞爪切入鹵味市場，主推產品為川式酸辣冷鹵雞爪。
關于為什么選擇定位于雞爪產品，火號創始人黃山此前對媒體表示，雞爪為國民性食材，去骨雞爪是雞爪零食的迭代產品，市場接受度高。因產品工藝要求高、保存條件苛刻，國內尚未出現一家成熟的去骨雞爪品牌，是品牌的機會所在。
美團發布的《2022鹵味品類發展報告》顯示，鹵味市場中，鴨產品以外的各種細分品類正加速創新升級，越來越多的品牌悄然發力，以創新的定位加入鹵味市場，以期彎道超車。
資本市場也將目光轉向鴨貨之外。在A股市場中，以夫妻肺片、百味雞為主打的紫燕食品已經上市，以扒雞類產品為主打的德州扒雞也正籌備上市中。細分品類賽道里，新鹵味品牌的融資動態也十分活躍，如主打虎皮鳳爪的王小鹵、主打鹵味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒雞的菊花開鹵味等已完成B輪融資;社區冷鹵品牌麻爪爪完成規模近1億元的A+輪融資……
曾經“鴨貨為王”的鹵味三巨頭也開始摸索布局新品類，絕味食品上新了小龍蝦等海鮮類產品;周黑鴨推出香辣蝦球、虎皮鳳爪等;煌上煌推出了全新子品牌獨椒戲，主打鹵豬蹄、烤串等品類。
在業內看來，鹵味市場中鴨產品領域被各巨頭企業占領，雞副產品、海鮮、素菜等各個細分品類賽道更具備誕生新領頭品牌的機會。
“鹵味細分品類創新對于市場整體而言是一種好現象，有利于推動行業發展，在更多領域形成更大范圍的市場。”快消行業新零售專家鮑躍忠說。
多元化競爭加速
鹵味細分品類受到關注的背后，是鴨貨產品同質化凸顯以及消費者多元化的需求。
數據顯示，2022年中國鹵制品行業規模達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2023年復合增長率為12.3%。近年來，隨著鹵制品市場規模擴大、行業成熟度不斷提高，新興品牌不斷增多，傳統鴨產品同質化凸顯。
根據2022年上半年財報，絕味食品增收不增利，煌上煌和周黑鴨的營收與利潤雙雙下跌。周黑鴨在財報中表示，準備以新的爆款大單品蝦球開創新賽道;絕味食品在財報中稱，正在探索布局公司未來“第二、第三增長曲線”。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，鴨產品是鹵制品中的傳統品類，多年來并沒有太多的創新升級。在新生代成為主流消費人群之后，消費思維、消費行為已經發生了變化，對鹵制品的各種要求會更高，未來整個行業的多元化發展是必然。
廣科院旗下廣科咨詢首席策略師沈萌表示，細分領域的競爭加速，說明此前鴨副產品的成功橫向激勵拓展到了類似的市場品類。但細分領域市場更加分散，市場越細分，競爭成本越高。新鹵味品牌需要尋找自己的競爭優勢，優化成本結構，擴大收益空間。
在傳統鹵味競爭中，企業的線下門店爭奪一向激烈。2021年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨的線下收入占比分別為92.7%、77.38%、77.88%。截至2022年6月30日，3家公司的門店數量分別為14921家、4024家和3160家。但新鹵味品牌們發力的渠道更加多樣，據了解，火號已覆蓋淘寶、抖音等平臺，單月GMV一度接近2000萬元;王小鹵從電商起步，2020年獲天貓雞肉零食TOP1，2021年虎皮鳳爪單款產品銷售額破7億元;三只松鼠、百草味等電商零食品牌先后推出虎皮鳳爪等產品;海底撈等餐飲企業也推出鹵味速食……
鮑躍忠認為，未來鹵味行業將是全渠道競爭。“對鹵味創新品牌來講，需要從三個方面做好工作：一是要做好產品，符合當前消費者需求;二是要做好品牌，建立消費者品牌認知;三是要做好渠道，要形成渠道融合的發展模式。”鮑躍忠建議道。
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