為了這個心愿，五位七旬老漢退休十年只做一件事

2024-12-18 09:51:05 今日熱點網

為了一件事你可以堅持多久?

在這個講究效率至上的時代，不圖回報堅持老手藝“笨辦法”是否值得?

當科技的更新迭代，為一切按下加速鍵，你是否愿意為了一個心愿堅守十年?

地處黔山，位于赤水河左岸，在中國白酒的圣地茅臺鎮，有一塊藏風聚氣的釀酒寶地。地方不大，但卻是歷經上千公里的跋涉，從五百多個場地精心篩選而出，嚴格按照古法釀藝標準和流程復原而建，青磚石瓦、木柱石甑、小窖低棚。

這里就是「小窖大道酒師傳藝所」，走進這里，你能感覺到仿佛一切與時間無關，車馬很慢，一生只夠做一件事情。

2014年，為了一個共同的心愿，五位茅臺退休老酒師來到了這里。他們見證了醬香酒興盛繁榮，卻始終忘不掉老祖宗留下的百年傳統釀造技藝。“醬香酒低水分國粹釀藝”本是千百年來守護一方沃土的印記，更是黔山人綿延至今的自信與傳承，卻在時代浪潮的沖刷中逐漸式微，如今更是鮮有人知。

因此，五位老酒師決心重拾這份技藝，讓這份珍貴的文化遺產得以延續。

飲酒思源，回歸傳統發酵時代

當蒸騰的酒香撕破破曉，“小窖大道”酒莊的“四茅”傳承人正在車間揮汗如雨。四尺小窖，純手工操作、傳統生產工具、瓦房木梁、沒有現代機器的轟鳴，走進“小窖大道”酒莊，你可能會懷疑這是被時代遺忘的地方。

實際上，這里的每一處都是為了還原古法釀藝環節，復興傳承瀕臨失傳的醬香酒低水分國粹釀藝。“一定要按照傳統工藝生產啊，否則味道就要變”已經年逾古稀的袁仲華依然精神矍鑠，一大早他就來到了生產車間，指揮徒弟們每一步的操作。

“二茅”袁仲華指導“四茅”釀酒技藝

“3755低水分國粹釀藝”的歷史悠久，甚至可以追溯到茅臺鎮的三大燒坊——榮和、成義和恒興。在1915年的巴拿馬萬國博覽會上，“智擲酒壇揚國威”讓低水分釀藝釀造的酒榮獲大獎，從此名揚天下。至此，低水分釀藝成為了國粹，也逐漸成為主流的醬香酒坊、酒莊、酒廠所采用的釀造工藝，尤其在20世紀70年代風靡一時。

隨著時間的流逝，這種低水分釀酒技藝慢慢成為了醬香型白酒的典范，枝繁葉茂，啟發了一輩又一輩的釀酒師。在這段悠長的歷史長河中，有一個名字一直與這項技術密不可分，那就是袁仲華的師傅——“一茅”王紹彬。他不僅是茅臺酒廠的首位釀酒大師，也是低水分釀酒技術的集大成者，更是無數后來者敬仰的榜樣。

“一茅”王紹彬

走進小窖大道釀酒車間，映入眼簾的是一幅繁忙的勞作畫面。蒸糧、攤涼、下糧、封窖、起窖、蒸酒，每一個環節都凝聚著匠人們的汗水與智慧。他們用傳統的手工技藝，精心呵護著糧食發酵等等過程。在這里，每一粒糧食都仿佛有了生命，它們在匠人的呵護下，悄然綻放出濃郁的酒香。

然而，隨著時代的變遷和市場的挑戰，低水分釀酒技藝也面臨著前所未有的困境。傳統釀酒技藝與現代工業化生產的矛盾日益凸顯，追求經濟效益與堅守傳統價值的抉擇令人猶豫。在這個關鍵時刻，作為王紹彬的親傳弟子，袁仲華毅然選擇了堅守傳統。而他的這種精神，也感召了與他同一時間段進入茅臺酒廠的其他四位老酒師。

在倍速時代中堅守慢工智慧

“我們追求的不僅僅是產量，而是品質。”黃國剛老師傅如是說，他曾在茅臺酒廠工作43年，對釀酒工藝有著深刻的見解。此外，他還是1999年全國五一勞動獎章、貴州省五一勞動獎章獲得者;2001年茅臺集團公司建廠50周年特殊貢獻員工、2008年被評為貴州省首屆有突出貢獻的高技能人才。

很多人稱他為茅臺酒廠的“老黃牛”，可以說他的人生經歷，就是一部新中國茅臺酒廠的發展縮影。黃國剛是土生土長的茅臺鎮人，從小聞著酒香長大，他常說自己文化水平不高，但心中對醬香酒的那份熱愛之情從未減少半分。在指導生產時，黃國剛總會習慣性地從包里掏出筆記本，在上面記上幾筆。這上面，有他干了半輩子心血和經驗，同樣也是他希望賡續相傳的茅臺酒命脈。

曲為酒之骨，水乃酒之魂。一瓶好醬香酒的誕生，除了得益于茅臺鎮特有的自然環境，更離不開其神秘的“制曲”工藝。一到端午，常會在小窖大道看到一個顫顫巍巍的身影，個子不高，但總會坐在一張小板凳上，指導徒弟們制曲的流程細節。他就是陶和平，主導起草了茅臺酒廠第一份制曲工藝操作規范流程，這份操作規程如今仍在使用。

上世紀70年代，陶和平剛進場時每天就在車間跟著老師學習。那時的制曲還是采用廠里自制的撞桿式打曲機，人工制曲發酵更徹底，香氣更足，曲越好酒就越好。這也練就了吃苦肯干的品質，今年8月陶和平剛剛度過了自己的80大壽，但他依然擔心自己的一身絕技無人傳承，“活到老學到了，我的心愿就是把我的老手藝傳承下去”。

步伐矯健，走到哪都提著酒杯，是大多數人對王緒先的第一印象。作為上世紀七十年代茅臺酒廠首批推薦報考的大學生，王緒先總能在幾百壇酒中，品出它們的差異，并且分型定級。

從一粒紅梁到一壇酒，要經歷蒸煮、攤涼、發酵……循環往復，這也像馮文杰的人生歷程。作為五位老酒師中的“老幺”，他在小窖大道擔任首席原料官，同時也曾被授予“茅臺輝煌70年奉獻茅臺40載榮譽稱號”。

“我希望我的子孫后代，都能喝上老祖宗傳統工藝釀出的這壇酒”正如馮文杰所說，“3755低水分國粹釀藝”指的是100斤糯高粱僅使用37斤開水進行潤糧，釀出最佳酒精度為55度的醬香型白酒。這種工藝娘出來的酒不僅口感醇厚且回味悠長，同時小窖大道堅持使用小窖池發酵、純手工釀造，最大程度上避免機器帶來的異味，保證了酒的口感。

因為嚴苛工藝，如今“小窖大道”酒莊每年的產量只有40噸，同時堅持不滿十年不出廠的原則，讓每一瓶酒都能在時間的沉淀中，逐漸轉化出更加豐富的風味和層次。在追求速度和效率的當代，他們選擇了一條更加艱難但更有意義的道路，敢于逆流而上，這也是傳承醬香文化大道的使命感。

他們想為中華民族留一壇好酒

2020年11月，在貴州省酒文化研究會，仁懷市酒文化研究會主辦的“醬香美酒、師道傳承”活動中，仁懷醬香傳統核心技藝傳承示范基地正式授予小窖大道酒莊。這也為五位師傅的畢生絕學提供了更廣闊的施展平臺，確保了這些珍貴技藝能夠在新一代中薪火相傳。

在時間中淬煉，在過程中領悟真諦。對于國人來說，白酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化的象征。它承載著中華民族五千年的歷史積淀，見證著中華大地的風土人情。

這場守護中華“活文化遺產”的百年接力，不僅需要老酒師們的精湛技藝，更需要新一代重新這一文化中蘊藏的精神內核。學會在慢節奏慢生活中醞釀美好的生命品質，在緩慢和傳承中窺見偉大，讓每一粒糧食擁有“生命”，悄然綻放出濃郁的酒香。

因此，小窖大道酒師傳藝所還致力于培養新一代的釀酒師。通過師徒制的教學方式，將傳統技藝和釀酒哲學傳授給年輕人，讓這份珍貴的文化遺產得以延續。

此外，小窖大道酒師傳藝所還獲得了社會各界的關注和支持。知名企業家牛根生先生等商界翹楚，以公益的形式支持酒莊的發展。他們認為，投資傳統工藝的傳承，就是投資中國的文化和未來。國際奢侈品大師、卡地亞之父弗朗西斯·顧騰將這種酒稱之為“液體鉆石”，因為它具備生產出真正奢侈品的所有必要元素——可追溯的歷史，獨有的工藝知識，出色的釀酒大師。

“傳承不守舊，創新不離宗”這句箴言，不僅刻在了小窖大道五位老酒師心中，同時也深深影響的新一代低水分國粹釀藝傳承人，為的只是一個共同的心愿——為中華民族留一壇好酒。關于他們的故事，不僅是對傳統釀酒工藝的堅守，更是對快節奏生活中慢生活哲學的一種詮釋。在他們的堅持下，我們有理由期待，這份歷經千年的傳統釀藝，將會在新時代中繼續綻放光彩，為世人帶來更加純粹和珍貴的醬香體驗。