為何牛蛙在年輕消費者中人氣居高不下資本也盯上了它？

2021-11-22 16:22:29 每日商報

從一道小眾美食一躍成為繼小龍蝦之后的第二大國民網紅水產品，牛蛙在年輕消費者中人氣居高不下，資本也因此盯上了它。近日，專營牛蛙的餐飲品牌“蛙來噠”拿到上億元的A輪融資，投資方為番茄資本和絕了基金。“蛙來噠”方面表示，資本入駐將拉動牛蛙美食業(yè)態(tài)升級，提升牛蛙美食品牌價值，從而帶動品類規(guī)模化發(fā)展。

據悉，“蛙來噠”是長沙味之翼湘餐飲有限公司旗下品牌，創(chuàng)立于2009年，在業(yè)內率先采用“干鍋+牛蛙”的形式，目前覆蓋全國90多個城市，擁有300多家門店。“蛙來噠”定位于年輕人的輕聚餐，核心消費群體的年齡段在18-30歲。

目前，“蛙來噠”在杭州開出了5家門店，分布在湖濱銀泰in77、龍湖濱江天街、中大銀泰城等商圈綜合體。記者在店內看到，菜單上主要有紫蘇味、香辣味、黑椒蠔油味等12種口味的干鍋牛蛙，單價為138元，分量可供2-3人就餐;客人可以往鍋里加蔬菜，也可搭配烤牛蛙、烤串、冒菜、甜品等小食。據“蛙來噠”官方透露，店內復購客戶占到40%左右，銷量最好的門店月營業(yè)額可達100多萬元，坪效達到5000元/平方米。

記者了解到，在“蛙來噠”的300多家門店中，加盟店占到近90%，杭州的門店同樣也是加盟商。根據品牌方的說法，加盟商前期需要支付30萬元的加盟費，投入近百萬元的裝修、設備費用，同時每個月要上繳月銷售額的3%作為管理費用。如果以每個月80萬-120萬元的銷售額來計算，約12-18個月能夠回本。

值得一提的是，由“鴨脖一哥”絕味食品、餓了么聯合發(fā)起的投資基金“絕了基金”，專注于食品連鎖及餐飲行業(yè)的投資，自稱“每個品類只投一個頭部品牌”。不過目前在杭州市場上，“蛙來噠”并沒有在牛蛙品類上牢牢占據頭部位置。記者觀察到，同類的干鍋牛蛙還有“蛙小俠”“鋼鐵蛙”等品牌，門店數量并不比“蛙來噠”少。同時，主打牛蛙火鍋的“哥老官”，加上“付小姐在成都”“贈李白”“天辣”等川菜館，乃至“外婆家”“綠茶”“新白鹿”等杭幫菜館也都推出了牛蛙相關菜品。

為什么牛蛙這個品類能夠在過去幾年不斷擴大規(guī)模，在餐飲市場上大放異彩?長沙味之翼湘餐飲有限公司董事長羅清認為，這與上游的牛蛙養(yǎng)殖量充足，能持續(xù)保證價格穩(wěn)定的市場供給有關。“牛蛙的養(yǎng)殖沒有季節(jié)性，像小龍蝦只能在特定幾個月養(yǎng)殖，但牛蛙一年四季都可以養(yǎng)殖供應，只是不同季節(jié)對應不同產區(qū);而且牛蛙的畝產量很高，可以達到2萬斤/畝以上，肉飼比也很高，投入一斤飼料可以長一斤肉，這在水產里是非常少見的，對養(yǎng)殖戶而言養(yǎng)牛蛙的經濟效益很好。”她解釋說。

此次投資“蛙來噠”的番茄資本，還投資了中式點心、酸菜魚、烤串、米粉等餐飲細分賽道。創(chuàng)始人卿永表示，番茄資本一直在關注牛蛙賽道，目前行業(yè)法規(guī)和上游供應鏈都較為成熟，牛蛙也屬于優(yōu)質蛋白質，投資邏輯和投資酸菜魚基本一致，產品成癮性強、性價比高、消費頻次高、模式易復制易標準化、輕資產運營，具備這些要素才有可能打造出千店乃至萬店規(guī)模。(茹雪雯)