春天到了，即便不是一個吃貨，能不關心火腿與蕨菜嗎？
養一頭豬，臘月里殺了，殺豬飯再怎么吃得熱火朝天，四只豬腿是要留下來的，修整、上鹽、搓抹、入缸…..一個月后，起缸，一只只腿就掛在老屋向陽的一面墻上。
當然，還有其他各種掛法。
(資料圖)
墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點“蓬蓽生輝”。據說以前東北人家家底的殷實，是看院子里有多少口酸菜缸；墻上有幾只腿（也包括一掛掛咸肉），則是過去鄉村人家的富裕指數了。初春暖洋洋的太陽照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發亮。當家的主人聞著淡淡的花椒味，粗糙的臉上漾滿了農耕時代的心滿意足和喜氣洋洋。
有一年，我去休寧萬安老街，在一老宅門口，看見“土制火腿 刀板香”幾個如樹枝一樣的字，直挺挺地寫在門邊的白墻上；這算是招牌嗎？好像是用木炭很隨意揮就的。
一中年男子坐在堂屋中央，周邊一圈火腿散布，呈眾星捧月狀。他是殺豬匠起家，如今上半年坐家賣火腿，下半年走村串戶殺豬，日子過得甚是得意。我恭維他：您老在此，沒有一頭豬能活著走出萬安古鎮。
他的火腿質量不錯，就是價格偏高了些。
“一分錢一分貨”，屠戶很自信，一點價都不讓的，盡管我已套了好一陣子近乎。
然后他帶我去了二樓平臺。
蔚然壯觀。上百只火腿縱橫排列，在毛竹桿上晾曬，已然成一方陣。
“火腿大王、火腿大王！”我繼續吹捧他。
我最終買了他五斤火腿。
怎么吃呢？除了燉春筍外，當然是拿來炒蕨菜。
這是一道春意盎然的菜肴，作為“中國狀元縣”的休寧人，給它起了一個生機勃勃、充滿期許的名字：春風得意。
估計這道菜端上桌時，主人會津津樂道地向遠方的客人介紹近700年的時間長河里，這里先后走出的19位文武狀元。
皇榜放，馬蹄疾，“一日看盡長安花”，何等榮耀自得、躊躇滿志?。?/p>
而我對蕨菜的最早記憶是在上世紀六十年代初吃蕨菜中的蕨粉開始的。依稀地記得父親從山上挖來一筐筐蕨根，一家老小砸呀、掏呀，為了那一點點可以充饑的東西。真正讓它與我不舍不棄，還是蕨菜作為飯桌上的一道家常菜，相伴度過了那些物品匱乏的歲月。那時它實在賤得可以，幾分錢就可以買到一大把；掐頭去尾，也能炒出實實在在的一大盤。
當然，我對它也曾有過不滿：缺油炒出的蕨菜總有一股子揮之不去的青澀味。我常常注視著落入鍋中的油滴，很實用主義地來決定對它的愛憎取舍。要知道，那時候有人家炒菜燒紅了鍋是不放油的。
現在怎么放都可以了，我也最終確立并保持了一份對蕨菜執著不變的感情。當然還是要節制點，油水太旺對身體沒有好處。
它有多種吃法，我最喜歡的是用火腿炒，這也是許多饕餮之徒的共同嗜好。南宋大詩人楊萬里當年就寫道：只逢筍蕨杯盤日，便是山林富貴天。
當然，此菜的第一要務是蕨菜要新鮮，火腿須陳年。
蕨菜頭天采集到，最遲到第二天就要食用了。它的萎靡是很快的，一旦不振，吃起來的口感大打折扣。我曾在合肥的小菜場里看見擱了數日的蕨菜，一副無精打采的樣子，像個棄兒無人問津。超市貨架真空包裝的一袋袋蕨菜，加工得整齊劃一、有模有樣，徒有一副鮮活的外形。我即便饞得不行，也決然寧缺勿濫。
《詩經》云：陟坡南山，言采其蕨。吃蕨菜最好親力親為，自己去采。于我而言，則有一段美好的回憶。
四月，桃紅柳綠，草長鶯啼。我們讀中學時曾在這個季節下鄉采茶。這活可不是舞臺上表演的那樣，輕歌曼舞，多彩多姿。披星戴月，風雨無阻，沒什么詩情畫意。老茶樹叢里又悶又熱，我們喜歡去新開的茶園。它一般在坡度不大的山腰，一壟壟的茶樹逶迤而走，高不過腰，上面盡是新發的嫩枝和碧綠的新葉。
你會突然發現，茶樹的四周，長著一根根蕨菜，粗粗短短的，從松軟的地里破土而出，頭部毛絨絨的，甚至是呼啦的一大片，在春風里盡情地展示生命的旺盛。
有一天早晨，我們寄宿人家的主婦遞給一個竹籃，要我們采茶時掐些蕨菜回來。說是用火腿炒，給我們改善一下伙食。于是，我們懷著期待與向往上山了。采茶便采茶，掐蕨便掐蕨。那蕨菜遍地都是，我們專揀含苞不待放的下手。很快竹籃就滿了。
日落西山紅霞飛，我們拎著竹籃大步回。眼睛尖的已經看見房東掛在屋檐下的那只火腿已明顯地削去了一塊。我們感動了，鄉親們真好！要知道，鄉里人家過年腌的火腿，自己從舍不得吃，那是待客的一道大菜??！此時，屋頂上炊煙徐徐，看起來是分外的生動與溫暖。
主婦把掐來的蕨菜整理了一番。沒多久，一大缽子火腿炒蕨菜端將上來。主食是大柴灶燜出的白米飯。晶瑩、飽滿、爽韌。如此飯菜，誰不風卷殘云地下去三大碗。
末了，看看盤底還有油汪汪的一點殘余，我就急急地從大鐵鍋里撬起一塊黃而不焦的鍋巴，讓油湯充分地浸透，然后又細嚼慢咽了一陣。眾人眼睛都看直了，連說：會吃，會吃。
現在，每年春天回故鄉休寧，我都約三五好友一起，去過一把采蕨菜的癮。地點就在率水流經五城的這一段。綠水瀅瀅，青山蔥籠，油菜花一片金黃，蜜蜂嗡嗡，燕子在天上飛來飛去。只要一個來小時，就是大半籃子。
回來后，我盡心盡力地做一道菜——火腿炒蕨菜。
取火腿心一小方，切成絲條狀，適當有點肥的；先入鍋爆炒，煸出油來；掐成寸把長的蕨菜全部撲入。始而熱氣騰騰，繼而香氣繚繞。待到八成熟時，撒入一把頭剪的寬葉韭菜，然后幾個上下，便可起鍋裝盤了。暗紅、深褐、青綠，煞是好看。火腿之芳香、蕨菜之嫩爽、韭菜之鮮美，盡在口中。
哪一次不是吃得盤底朝天?。。ㄔS若齊）
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